Plantas Silvestres Comestibles de Europa © - Amaranto (Amaranthus spp.)


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Mario Hernández Serrano

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Partes comestibles - Toda la planta es comestible cruda o cocinada, incluyendo sus semillas.


Amaranto (Amaranthus caudatus)
By Kurt Stüber [1] [GFDL or CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons.

Observaciones - Las semillas machacadas pueden mezclarse con miel para constituir un alimento altamente energético y transportable en forma de barrita.

Propiedades - Las propiedades alimenticias de sus semillas usadas como cereal son excepcionales, siendo un alimento típico de la zona andina y centroamericana. Posee lisina, un aminoácido esencial que es muy difícil encontrar en los vegetales, lo cual lo hace muy apreciado para el superviviente que no pueda proveerse habitualmente de carne o para personas vegetarianas. Pero por si ausencia o presencia limitada de otros aminoácidos escenciales, como la leucina y la treonina, no puede constituir por sí solo la base de una dieta equilibrada para la supervivencia a largo plazo. Está probada a su vez su efecto beneficioso sobre la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares del consumo de sus semillas o el aceite extraído de las mismas, debido a su efecto reductor del colesterol y la presión sanguínea.

Sinonímia y variedades - Amaranthus crassipes, Amaranthus crispus, Amaranthus cruentus, Amaranthus deflexus, Amaranthus dubius, Amaranthus fimbriatus, Amaranthus floridanus (amaranto de Florida), Amaranthus greggii, Amaranthus hybridus, Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus leucocarpus, Amaranthus lineatus (Amaranto Australiano), Amaranthus lividus, Amaranthus mantegazzianus (Quinoa de Castilla), Amaranthus minimus, Amaranthus muricatus (Amaranto Africano), Amaranthus obcordatus, Amaranthus palmeri, Amaranthus paniculus, Amaranthus polygonoides (Amaranto Tropical), Amaranthus powelii, Amaranthus pringlei, Amaranthus pumilus, Amaranthus quitensis, Amaranthus retroflexus, Amaranthus rudis, Amaranthus scleropoides, Amaranthus spinosus, Amaranthus standleyanus, Amaranthus thunbergii, Amaranthus torreyi, Amaranthus tricolor, Amaranthus tuberculatus, Amaranthus viridis, Amaranthus watsonii, Amaranthus wrightii, Amaranthus blitum, Amaranthus brownii, Amaranthus californicus, Amaranthus cannabinus, Amaranthus caudatus (kiwicha), Amaranthus chihuahuensis, Amaranthus chlorostachys, Amaranthus acanthochiton, Amaranthus acutilobius, Amaranthus albus, Amaranthus arenicola, Amaranthus australis, Amaranthus bigelovii y Amaranthus blitoides.

Otros nombres comunes o vernáculos - Kiwicha (Amaranthus caudatus), caraca.

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